Rolando Ortega

Restaurant: Salvador Cocina y Café

Creador de este aplaudido restaurante que revolucionó el centro de Santiago con un menú de ensueño inspirado en la cocina campesina nacional pero con sello propio, de mercado y con ingredientes locales. Parte fundamental de la cocina contemporánea chilena, su caballito de batalla es el “quinto cuarto”, el foco en cortes descartables como cola, orejas o el morro de chancho, que en sus manos cobran categoría de manjar. Además empezó con una línea de charcutería propia que se apronta a salir al mercado.

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