Jesús Escalera

Restaurant: La Postrería

Ciudad: Guadalajara, México

Una suerte de hipnosis desatan sus postres. Pulcritud, riesgo, misterio, delicadeza. Una conjugación dulce actual, técnica y sentidos que este cocinero -originario de Sevilla, España- practica y sirve en La Postrería, Guadalajara, uno de los pocos restaurantes en el mundo donde solo se sirven postres. Pasó por grandes escuelas como elBulli y The Fat Duck, entrando a los equipos postreros donde llegó a ser jefe de pastelería en elBulli Hotel para luego en México, conocer a Fernanda Covarrubias con quien abrió La Postrería, vitrina y mesa moderna, cautivadora, impecable. Escalera es una de las nuevas y más destacadas voces de las cocinas dulces latinas.

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