David Barraza

Restaurant: Duoc UC

Ciudad: Santiago, Chile

Es Técnico en Cocina Internacional, Sub Director de la Escuela de Turismo DuocUC en las áreas de Gastronomía y Hotelera, además de Director de la asociación de chefs Les Toques Blanches, títulos al que ha llegado tras una vasta carrera que incluye el paso por el restaurante Lassausie en Lyon, Francia. Es un referente de las cocinas regionales de Chile, en especial las del norte, que conoce y difunde en detalle. Fue él quien dio a conocer platos emblemáticos de la cocina mestiza como la Carapulcra en la zona central y suele participar como folclorista en las fiestas de La Tirana y San Lorenzo de Huarasiña, cerca de la Quebrada de Tarapacá. En Ñam, dará una muestra de la cultura Aymara, que lo apasiona, junto con la “Pawa”, ceremonia de esa cultura originaria.

Eventos en los que participará
Cocina Trasvasije

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