Alejandro Cuéllar

Restaurant: 5 Sentidos y Canasto Picnic Bistró

Ciudad: Bogotá, Colombia

Es una de las voces de la nueva cocina colombiana, jugada, atrevida, basada en raíces y sabores autóctonos. Una cocina silvestre que él mismo cultiva en su Huerta Santa Beatriz, donde no solo cría pequeños animales como aves y truchas, sino que recolecta y reposiciona una serie de alimentos naturales no siempre conocidos y usados. Sus preparaciones y concepto cuentan de patrimonio, sustentabilidad y compromiso por las tradicionales nacionales. Cocina que muestra su pasión por la biodiversidad como parte además, de una generación que escarba en la memoria pasada para ponerla en el presente, reivindicando vegetales como esenciales de su propuesta.

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